圆的银耳

分辨好的银耳主要从以下几个方面进行：

外观

朵形：好的银耳朵形完整，不是散开一片一片的。朵大且圆的银耳品相更好。

颜色：正常的银耳颜色是淡黄色的，如果颜色过白，可能是用硫磺熏过的。

质地

干燥程度：好的银耳应该晒得干，重量轻，用手轻轻一碰，小朵就能掰掉。不好的银耳扯不断，且晒得干容易存放。

肉质：肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中的银耳为上品。肉质单薄，无弹性，蒂大的为下品。

杂质

纯净度：银耳中无碎片，无杂质为上品。容易破碎，碎片多，杂质多的为下品。

等级

一级品：足干，色金黄，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米。

二级品：足干，色金黄，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上。

三级品：足干，略米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径在2厘米以上。

四级品：足干，米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径大于1.3厘米。

等外品：足干，米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚（其数量不得超过5%），无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径小于1.3厘米。

通过以上几点，可以较为准确地分辨出好的银耳。在购买时，建议选择朵形完整、颜色自然、干燥无杂质的银耳，以确保食用安全和口感。