银耳花和银耳朵

银耳花和银耳朵实际上是指 同一种食材，只是因为它们的形态和生长环境不同，所以在不同的地区和习惯中被称为不同的名称。银耳，又叫白木耳、云耳或者银耳菌，是一种属于担子菌门的食用真菌，主要生长在阴暗潮湿的环境中，如深山老林、沼泽地带等。银耳的特点是呈白色至灰黄色，半透明状，口感柔软滑爽，富含多种人体必需的氨基酸和微量元素。而银耳花则是指银耳的花朵，在适当的条件下，银耳会长出淡黄色的花朵，花朵通常在夏季到秋季开放。虽然银耳花可以作为观赏植物来种植，但它的食用价值并不高，主要是用来提取银耳中的营养物质。

在挑选银耳时，可以通过以下方法来判断其质量：

看外观：

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

摸：

质量好的银耳干燥，没有潮湿感。

尝：

质量好的银耳清香无异味。但有的人为了使银耳色泽洁白，便用硫磺熏掉黄色，使银耳看起来十分洁白（存放半月之后又会变黄）。鉴别的方法是：取银耳花少许放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫磺熏的。

闻：

新鲜银耳没有酸味或其他异味。但由于银耳含有丰富的蛋白质，如果保管不当，银耳颜色不仅变黄，而且有微酸气味。如果受潮时间太长就会有霉味。发霉变质的银耳不能再食用。

建议购买时选择色泽洁白、干燥、无异味、朵形圆整的银耳，以保证食用安全和口感。