为啥银耳炖出很多泡沫

银耳炖出很多泡沫的原因主要在于 银耳本身含有的成分在加热过程中发生了变性和溶解。具体来说，银耳中的多糖具有很好的胶体性质，当银耳受热时，多糖分子会逐渐展开，形成胶体溶液。同时，银耳中的蛋白质也会发生变性，释放出氨基酸。这些物质在煮的过程中相互作用，形成了泡沫。

此外，银耳表面的一些胶质和淀粉样的物质在加热过程中也会分解到汤中，进一步增加了泡沫的生成。这些泡沫是银耳在烹饪过程中的自然反应，不会影响银耳的口感和营养价值，因此可以放心食用。

然而，如果泡沫过多，可能会影响汤的清澈度和口感，此时可以适当撇去一些泡沫。

总的来说，银耳炖出泡沫是正常现象，不影响食用，只需确保银耳清洗干净即可。