银耳的质量

银耳的质量可以通过以下几个方面进行判断：

颜色

优质银耳的颜色通常为微黄色或发白，色泽均匀自然。

如果颜色过白，可能是硫磺熏过的，这种银耳对健康有害。

颜色暗黄则可能是受潮又有烘干，品质不好。

外形

优质银耳外形比较圆润，质感蓬松，肉质肥厚，看上去没有黑斑和杂质。

朵形应完整且比较紧实，干净不含杂质。

如果银耳形状不规则、耳片薄或有碎片，说明品质可能较差。

气味

新鲜银耳应该有淡淡的天然清香，没有刺鼻的味道。

如果银耳有异味，如酸味、霉味或硫磺味，说明银耳可能已经变质或被不良处理过，不宜购买。

手感

优质银耳应干燥，无潮湿感，质感柔韧，不易断裂。

如果银耳摸起来潮湿、发软，可能是保存不当或已经受潮，容易滋生细菌，不宜食用。

泡发率

优质银耳泡水后，膨胀率较高，一般可达10倍以上，且带韧性、胀性好。

劣质银耳泡发后膨胀率较小，可能不具备良好的弹性。

杂质

优质银耳中无碎片、无杂质。

如果银耳中含有杂质或容易破碎，说明品质较差。

通过以上几个方面的综合判断，可以有效选购到质量上乘的银耳。建议购买时选择干燥、无异味的银耳，并注意观察其外形和泡发率，以确保食用安全和营养。