烘干银耳和煮的银耳区别

烘干银耳和煮的银耳在多个方面存在区别：

加工处理

烘干银耳：经过人工烘干处理，去除了大部分水分，便于长时间保存。在加工过程中，可能会添加一些化学物质如硫磺进行熏蒸，以保持其颜色和延长保质期，但这种做法存在食品安全风险。

新鲜银耳：没有经过加工处理，保持了天然的植物蛋白和营养成分，适合炖煮滋补品，口感更为多胶软糯。

食用安全性

烘干银耳：由于可能含有硫磺等化学物质，食用前需要彻底清洗，以减少潜在的健康风险。

新鲜银耳：含有卟啉类光感物质，在阳光下可能引发日光性皮炎，因此不建议直接煮食，尤其是在户外采摘的情况下。

口感和用途

烘干银耳：泡发后适合拌菜或用于煲汤、粥等，口感较为黏稠，适合需要长时间炖煮的食谱。

新鲜银耳：口感更为柔软细腻，适合煎炒或蒸煮，能够更好地保留其营养成分和天然口感。

保存方式

烘干银耳：由于水分含量低，可以长时间保存，不易发生霉变。

新鲜银耳：需要在低温条件下保存，短时间内食用完毕，以保证新鲜度和营养价值。