炒白长豆角

炒白长豆角是一道简单又美味的家常菜，以下是详细的做法：

材料准备

主料：长豆角 500克

辅料：蒜瓣 3-4瓣、干辣椒 2-3个（根据口味调整）、盐 适量、糖 少许、鸡精或味精 少许、生抽或酱油 1小勺、猪油 10克（可选）

处理食材

清洗：

将长豆角洗净，去掉两端的蒂和须。

切割：

将豆角切成约4-5厘米长的段。

浸泡：

将切好的豆角放入淡盐水中浸泡5-10分钟，去除表面的农药残留和豆腥味，然后捞出沥干水分备用。

炒制过程

热锅凉油：

将炒锅置于火上，大火烧至锅热后，转小火，倒入适量的食用油。油不宜过多，以免炒出的豆角过于油腻。

爆香调料：

将准备好的蒜末和干辣椒段放入油锅中，小火慢炒，直至蒜末金黄、干辣椒段散发出浓郁的香味。

快速翻炒：

将沥干水分的长豆角段迅速倒入锅中，转大火，快速翻炒。翻炒时，要用铲子不断翻动豆角，使其受热均匀，避免局部炒焦。

调味：

待豆角炒至七八分熟时，根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精，以及一小勺生抽或酱油，继续快速翻炒均匀。如果觉得锅里太干，可以沿着锅边加一点点水。