人造奶油油是什么意思

人造奶油，也称为植物奶油、人造黄油或植脂奶油，是一种 用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。以下是关于人造奶油的详细解释：

成分

植物油：如大豆油、棕榈油等。

动物油：如猪油或牛油。

水：必须经过严格消毒。

调味料：包括盐、糖、香精等。

制作过程

将植物油和动物油混合，加热至一定温度。

加入水和其他调味料，进行乳化。

经过急冷捏合或结晶处理，形成具有可塑性的油脂品。

特点

外观：通常为鲜明的淡黄色。

质地：均匀、细腻。

风味：良好，无霉变和杂质。

脂肪含量：一般在75%~80%以上。

含水量：16%~20%。

食盐含量：小于3%。

健康问题

反式脂肪酸：人造奶油中可能含有反式脂肪酸，这是一种不健康的脂肪类型，可增加心血管疾病的风险。但如果产生的量每100克中低于0.3克，则可以忽略不计。

血液黏稠度：人造奶油可能会增加血液的黏稠度，吃多了可能导致动脉硬化。

用途

主要用于烘焙、糕点制作等，作为天然奶油的替代品。

标准

国际标准：人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型（W/O），原则上是由食用油脂加工而成。

中国专业标准：精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

日本农林标准：在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不经急次序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。

综上所述，人造奶油是一种广泛使用的食品成分，尽管其制作过程和健康影响需要谨慎对待，但在许多烘焙和食品制作中仍是一个重要的替代品。