羊肉那个部位比较嫩

位于羊脊椎骨内侧，是羊身上最嫩的部位之一，几乎全是瘦肉，肉质鲜嫩多汁，脂肪含量低，口感细腻，没有明显的筋膜和结缔组织，非常适合煎、炒、炸等快速烹饪方式。

脂肪含量适中，肉质细嫩，肥瘦相间，纹理分明，适合炖煮、碳烤、煎炸等，味道虽然不错，但价格可能会略贵一些。

分为上排和下排，上排肉质相对较鲜嫩，适合熬汤；而下排则更适合烧烤。羊排的肉质特别细嫩，肥瘦均匀，营养价值丰富，不管怎么烹饪都特别好吃。

位于羊脖子后面到脊骨两侧，这个部位因为离羊脑子比较近，故而称为羊上脑。这块肉的纹路清晰，吃起来鲜嫩有弹性，适合煎炒、碳烤或者是切成片涮火锅。

包括前腿和后腿，前腿肉质更为细嫩紧实且筋道十足，无论是小炒、烧烤还是涮火锅都是极佳的选择。而后腿肉则更适合炖煮，虽然肉质较前腿稍硬一些，但那种嚼劲十足的口感也是让人欲罢不能。

位于羊后腿内侧，形状近似椭圆形，肉质鲜嫩且脂肪含量适中，瘦肉与脂肪比例恰到好处，有一定的纹理和嚼劲，但相较于里脊又多了一份醇厚的风味。适合涮火锅、切片烤制或爆炒。

这些部位在口感和烹饪方式上各有特点，可以根据个人口味和烹饪需求选择合适的部位。如果追求极致的鲜嫩口感，羊里脊和羊上脑是最佳选择；如果喜欢有嚼劲的口感，羊肋排和羊后腿肉则更为合适。