虾仁如何蒸不老

要使虾仁蒸不老，可以遵循以下步骤：

选择合适的虾：

新鲜的虾肉质地更为鲜嫩，蒸出来的口感也会更好。

处理虾仁：

将虾去壳去虾线，洗净后放入碗中。

腌制虾仁：

在虾仁中加入适量的料酒、胡椒粉、盐和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。淀粉或鸡蛋清可以帮助锁住虾的水分，使蒸出来的虾更加嫩滑。

准备蒸锅：

将蒸锅的水烧开水，确保水开后将虾仁放入蒸锅中。

控制蒸制时间：

将虾仁蒸5-8分钟，具体时间根据虾的大小和蒸锅的火力进行调整。蒸制时间过长会导致虾肉变老。

避免冷水上锅：

一定要等水烧开后再放入虾仁，否则虾仁容易蒸老。

蒸制技巧：

在蒸虾仁的过程中，可以在虾仁上撒上姜末和蒜末，淋上蒸鱼豆豉油，增加风味。蒸好后，撒上葱花和辣椒碎，淋上热油，增加香气。

通过以上步骤，可以确保虾仁蒸出来的口感嫩滑，不老不柴。