冻虾仁水份

冻虾仁在冷冻过程中会迅速锁住细胞中的水分及营养成分，细胞壁的“反渗透”等功能活性也丧失。在解冻过程中，如果将青虾仁迅速放入20度或更高温度的自来水环境中，部分细胞壁在解冻过程中破裂，导致细胞液流失，从而导致重量减少现象的产生。此外，如果青虾仁加工入冻过程中漂洗不干净或控水不够干净，导致杂质过多或水分过多，用自来水冲洗时也会导致短重现象。

具体来说，有研究表明，冷冻虾仁化出120多克水，而在水产品市场购买的冷冻虾仁则化出140多克水，两类冻虾仁化冻后的水占了总重量的近四成。这表明，冻虾仁在解冻后确实存在水分流失的现象，且不同来源的冻虾仁水分流失量可能有所不同。

为了减少水分流失，建议采用适当的解冻方法，例如：

冷藏解冻：

将冻虾仁放置在冰箱冷藏室中缓慢解冻，避免直接放入热水中。

冷水解冻：

将冻虾仁放入冷水中解冻，逐渐升温至室温，避免高温导致水分迅速流失。

微波炉解冻：

使用微波炉的解冻功能，根据功率和时间调整，避免过度解冻导致水分流失。

通过这些方法，可以尽量减少冻虾仁在解冻过程中的水分流失，保持其新鲜度和口感。