中排骨做法

中排骨，即排骨中段，肉质均匀细嫩，适合多种烹饪方法。以下提供几种常见的中排骨做法：

卤排骨

原料：猪中排骨500克，廖排骨浓缩卤汁1袋。

做法：

1. 将中排骨洗净，剁成10厘米长的段，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分。

2. 姜拍破，取5克葱切花，余下的葱挽结。

3. 取卤锅1个，放入清水、卤料包、葱结、姜块，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。

糖醋排骨

食材：排骨，葱姜，料酒，生抽，老抽，白糖，陈醋，冰糖，白芝麻。

做法：

1. 调个糖醋汁：碗里加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，两勺白糖，三勺陈醋搅匀备用。

2. 排骨冷水下锅，加葱段、姜片焯水捞出，锅里热油放冰糖炒至糖色，倒入排骨翻炒，加入糖醋汁，加热水没过排骨放葱姜焖煮半小时，转大火收汁，撒上白芝麻即可。

清蒸排骨

原料：排骨500g，蒜末30g，生姜适量，酱油、盐、料酒适量。