热卤辣味和调料怎么做的

热卤辣味和调料的制作方法如下：

卤水制作

香料：八角18克，小茴香16克，千里香12克，桂皮16克，香叶16克，丁香4克，草蔻9克，荜茇10克，香果10克，排草7克，香茅草9克，白芷10克，良姜10克。

热卤油：菜籽油1000克，小火加热后放入姜70克，大蒜80克，洋葱80克，香葱段50克，炸黄后捞出，再将油倒入辣椒面100克和花椒100克中，密封12小时以上，过滤后使用。

炒糖色：锅中倒入少量油，小火加热后倒入冰糖800克，翻炒至融化成白色泡沫，再加入300-400克水，烧开后煮1-2分钟。

调卤水：准备一个卤桶，倒入16斤水，加入卤料包、糖色和热卤油、盐220克、鸡精100克、红花椒100克、干辣椒100克、白糖150克、白酒50克，大火煮开后转小火煮20分钟。

卤食材

肉类食材：先冷水浸泡，然后焯水，捞起洗干净。

素菜：洗干净即可卤。

卤制：将准备好的食材依次放入沸腾的卤水中，不容易熟的先放，容易熟的后放，算好时间差，卤熟后关火。

香辣热卤 （适用于鸡翅等）：

食材：鸡翅中500克，老抽2汤匙，生抽3汤匙，干辣椒20克，花椒10克，八角2颗，桂皮1小段，姜片5片，蒜瓣5瓣，料酒2汤匙，冰糖适量，清水适量。

步骤

1. 鸡翅洗净，吸干水分。