冬天加工面条用什么水

在冬天加工面条时，推荐使用 温水或 热水。这是因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，可以使和好的面团温度始终保持在30℃左右。此时面粉中的蛋白质吸水性最高，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

具体来说，和面时的水温可以根据季节的变化有所不同：

冬季：

推荐使用70℃的水温。较高的水温有助于面团更快地发酵和形成更好的筋道。

春季：

推荐使用35℃的水温。

夏季：

可以用盐水。

此外，和面时要注意以下几点：

均匀加水：

不要一次倒进去，最好要均匀地加，一边加一边不断搅拌。

不要加太多水：

水太多会影响口感和成形。

及时加冻水：

当水再滚起时，要即时加入冻水，令面更爽身。

综上所述，在冬天加工面条时，推荐使用70℃左右的热水，并注意均匀加水和及时加冻水，以获得更好的口感和筋道。