怎么提高馒头的麦香味

要做出麦香味浓郁的馒头，可以从以下几个方面入手：

选用蛋白质含量在11.5-12.5%左右的面粉，避免使用过高筋的面粉，因为高筋面粉虽然筋度高，但出粉率低，且成本较高。

老面能够增加馒头的麦香味，但要注意不要产生过浓的酸味。如果酸味过浓，需要加很多碱，这样会破坏麦香味。

和面时要搅拌均匀，使面团产热达到25度，这样更容易产生麦香味。面团搅拌至光滑后，继续揉搓。

可以在面粉中加入少量的小苏打（碳酸氢钠），这样不仅有助于酸碱平衡，还能分解出更多的二氧化碳气体，使馒头更加蓬松，麦香味更浓郁。

发酵时，面团要发至原来的2倍大，且手指戳洞不回弹，表示发酵完成。发酵好的面团要再次揉面，排出里面的空气。

二次发酵也很重要，再次发酵至2倍大后，再进行蒸制。

蒸馒头时，水要足够，保持大火，蒸30分钟左右。前10分钟用大火，后面调小火力。

蒸笼中馒头之间距离不要太近，否则会粘在一起。

可以尝试将面粉中的部分水分换成麦香奶，这样蒸出来的馒头麦香味更浓。

加入小麦胚芽也能增加馒头的风味，但要注意分量不能太多，以免影响整体口感。

通过以上方法，可以显著提高馒头的麦香味。建议根据实际情况调整配方和工艺，以达到最佳效果。