蒸馒头发苦是什么原因
蒸馒头发苦的原因主要有以下几点：
小苏打用量过多 ：在制作馒头时，如果放入过多的小苏打，会导致馒头变黄并带有碱味，从而产生苦味。小苏打的适宜添加比例是每500克面粉加入10到15克。酵母用量不当：
如果酵母的用量过多，或者发酵条件掌握不当（如温度过低或过高，时间过短或过长），也可能导致馒头发苦。
面粉质量：
面粉如果存放不当，如受潮或结团，也可能影响馒头的风味，导致发苦。
水质问题：
如果蒸馒头的水质中有化学污染，也会严重影响馒头的风味。
碱面与酸反应：
如果蒸馒头时放入的碱面过多，可以在蒸过馒头的水中加入食醋，然后将馒头再放入锅中蒸10到15分钟，使碱与酸反应，从而去除苦味。
其他因素：
如黄米面霉变、荞麦面用量过多、泡打粉用量过多等也可能导致馒头发苦。
建议
在制作馒头时，严格按照配方比例添加小苏打和酵母，确保发酵条件适宜。
使用高质量的面粉，并注意面粉的保存，避免受潮或结团。
蒸馒头时使用干净的水质，避免化学污染。
如果馒头已经发苦，可以尝试加入食醋进行补救。