收纯排骨的方法

收纯排骨的方法主要涉及排骨的焯水处理、炒糖色、炖煮以及最后的收汁。以下是详细的步骤：

将排骨买回来后，放入冷水锅中，加热至水沸腾后撇去浮沫，捞出排骨并控干水分。这一步可以去除排骨表面的血水和杂质。

锅中放入少量油，油热后加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈浅褐色。注意火候要小，避免糖色炒糊。

将焯好水的排骨放入锅中，加入炒好的糖色、料酒、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮等调料，倒入足够的水没过排骨。

大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据排骨的量和火候而定，通常需要炖煮30分钟至1小时，直到排骨熟透且汤汁浓稠。

当排骨炖至汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。

开大火收汁，不断翻炒以防止粘锅，直到汤汁粘稠并包裹在排骨上，香味扑鼻。

建议

炒糖色时一定要用小火，并且不断翻动，以防止糖色炒糊。

炖煮过程中可以根据个人口味加入一些其他调料，如红枣、枸杞等，以增加风味。