商业香辣螺蛳做法

商业香辣螺蛳的做法如下：

将八角、三奈、小茴香、砂仁、桂皮、香叶、白蔻、草果、孜然、丁香等香料按比例配好，打成粉末，共250克备用。

准备好香料和材料：八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、紫草、豆瓣、干辣椒、老姜、大葱、洋葱、白酒、菜籽油等。

干辣椒剪破去籽，水煮10分钟后捞出过滤，剁成糍粑辣椒或细末。豆瓣稍微剁碎。老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块。

炒锅倒入菜籽油，大火烧熟后冷却至5成热，下入姜、大葱、洋葱炸香至金黄，再分批下入糍粑辣椒和豆瓣，炒至辣椒起圈、微微发白、水蒸汽干时，下入香料，小火炒至香味充分出味，加入白酒，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，关火冷却后过滤去料渣，得到香辣红油。

螺蛳用盐和香油浸泡一天，让其吐泥沙，然后冲洗干净。剪去螺蛳尾巴尖，便于入味。

锅内放菜籽油，油热后放入两勺香辣酱和一勺豆瓣酱，加入小米辣，翻炒出香味。

倒入螺蛳肉，继续翻炒至变色，加入几粒花椒或花椒油，加入阿佤芫荽和香蓼，翻炒出味道，加入韭菜，翻炒一分钟后出锅。

根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精、酱油、料酒等调味料，翻炒均匀后装盘即可。

建议

在炒制香料时，建议用小火慢慢炒，以免香料炒焦影响口感。