发面不放碱的面条
发面不放碱的面条，即使用酵母或其他发酵剂进行发酵，而不添加食用碱或其他碱性物质的面条。以下是制作这种面条的步骤和注意事项：
选择合适的发酵剂 ：可以使用酵母粉或其他发酵剂，如酸奶、啤酒等，这些发酵剂在适宜的温度和湿度条件下可以促进面团发酵。和面：
将面粉放入盆中，加入适量的温水（约30摄氏度左右），搅拌均匀，然后加入发酵剂，继续搅拌，使面团充分发酵。在冷天，可以加入一些白糖以缩短发酵时间并提高效果。
发酵：
将和好的面团放在温暖的地方，如炉火旁或热水中，让其自然发酵。发酵时间根据温度和酵母活性而定，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。
擀面和切面：
发酵好的面团取出，稍微揉搓排气，然后擀成薄片，切成所需的面条形状。
煮面：
将切好的面条放入沸水中煮熟，煮至面条浮起且口感筋道即可捞出，过冷水后沥干备用。
注意事项
发酵过程中要保持环境温暖，有助于酵母菌的生长和繁殖。
不放碱的面条颜色较白，口感可能较为柔软，但筋道和弹性可能略逊于加碱的面条。
可以根据个人口味添加一些盐或其他调料，以增加面条的风味。
通过以上步骤，你可以制作出发面不放碱的面条，这种面条虽然不加碱，但依然可以做出筋道有弹性的美味面食。