茄子块为什么一直炖不软

茄子块一直炖不软可能有以下几个原因：

某些茄子品种本身就不易或无法煮软。可以尝试选择其他品种或提前用开水煮软后再进行炖煮。

火候不足：茄子在高温下容易快速融烂，但若火候不够，则可能无法充分软化。可以尝试增加火候，尤其是使用大火快速炖煮。

未加盖焖煮：茄子焖煮时未加盖，中途加冷水需要一直盖着锅盖焖煮十五分钟。如果中途揭开盖子，茄子通常煮不够，变得不够软。

油量过少：翻炒时油量过少，茄子无法吸收足够的油量变软。可以尝试增加油量，使茄子充分吸油。

焯水：将茄子切完后，先加点盐腌一下杀杀水，然后把里面的空气和水分挤出来，这样做出来的茄子特别烂。

泡水：用温水泡一下茄子，可以去除涩味，使其更容易软烂。

勾芡：在炒茄子时，可以尝试勾芡，使菜肴更加美观和口感软烂。