香辣面皮调料教程

香辣面皮是一道受欢迎的凉菜，其独特的香味和口感主要来源于特制的香辣调料。下面将详细介绍香辣面皮调料的制作方法。

香辣面皮调料的制作步骤

1. 准备面皮

干面皮：提前一晚用冷水泡软，避免水温过高导致面皮成泥。

清洗：将泡好的面皮清洗干净，沥干水分备用。

2. 制作辣椒油

油温测试：将1斤色拉油倒入锅中，加热至2-3分钟后，用芝麻试油温。芝麻在油中快速转圈时，油温适宜。

加入辣椒面：关火，稍等几十秒后，将芝麻和辣椒油大料粉（30-35克）搅拌均匀，然后冷却1分钟。用辣椒面一点点试油温，直到颜色无明显变化。

加入其他调料：将油温适中的辣椒油倒入容器中，加入一勺盐、白糖调味，再倒入一勺酱油、生抽、醋搅拌均匀。

3. 制作底料

炒香料：将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香叶、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下。

加入高汤：将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精，等汤沸起来后，将做好的凉皮调料浇到面皮上，再加醋，然后放一点盐巴、酱油、鸡精。

4. 调味和装饰