电蛋糕的做法

材料准备

鸡蛋 4 - 5个

低筋面粉 80 - 100克

玉米油 30 - 40毫升

牛奶 40 - 50毫升

细砂糖 60 - 80克

白醋或柠檬汁 几滴

制作步骤

分离蛋清蛋黄：

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在两个干净、无油无水的容器中。注意蛋清中不能有蛋黄，否则会影响蛋清的打发。

制作蛋黄糊：

在蛋黄中加入牛奶、玉米油，用打蛋器搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，用打蛋器以“Z”字形搅拌，直到面粉和蛋黄液完全混合，成为细腻的面糊，避免面粉起筋。

打发蛋清：

在蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁，这样可以去腥并使蛋清更容易打发。先低速将蛋清打散，然后分三次加入细砂糖，中高速打发蛋清。当蛋清出现粗泡时加入第一次糖，出现细腻泡沫时加入第二次糖，出现纹路时加入第三次糖。一直打发到蛋清提起打蛋器有小尖角的湿性发泡状态。

混合面糊：

将三分之一的打发蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌，动作要轻、快，防止蛋清消泡。翻拌均匀后，再将面糊全部倒入剩余的蛋清中，继续用同样的方式翻拌均匀。

烤制蛋糕：

在电饭煲内胆底部和四周刷上一层薄油，防止蛋糕粘锅。将混合好的面糊倒入电饭煲内胆中，轻轻震出气泡。按下电饭煲的“蛋糕”功能键，如果没有这个功能，可以选择“煮饭”功能。等到功能键跳起后，先不要着急打开锅盖，利用电饭煲的余温焖10 - 15分钟。

脱模：

时间到后，打开锅盖，用牙签插入蛋糕中心，取出牙签后如果牙签上没有附着物，就说明蛋糕已经熟透。取出内胆，稍微冷却后倒扣脱模，切块享用。

小贴士

搅拌面糊时要确保均匀，避免面粉结块。

加入食用油后要左右翻拌，而不是画圈搅拌，以免面糊起筋。

没有牛奶可以用水或酸奶代替。

一般电饭煲，蒸煮功能25分钟，然后用毛巾盖住出气孔，再焖20分钟。

通过以上步骤，你就可以在电饭锅中制作出美味的电蛋糕了。