油炸酱豆配方做法

油炸酱豆是一道传统的美食，其制作过程涉及多个步骤，包括黄豆的浸泡、煮制、炸制以及调味。下面将详细介绍一种常见的油炸酱豆制作方法。

材料准备

黄豆：250克

食用油：450克

青红线椒（或小米辣）：适量

大蒜、葱、姜：适量

八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒：适量

甜面酱、郫县豆瓣酱：适量

盐、鸡精、白糖、白芝麻、高度白酒：适量

制作步骤

将黄豆用凉水浸泡一晚上，直至豆子充分吸水膨胀。

黄豆冷水下锅，加入一勺盐、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，煮至黄豆熟透，撇去浮沫，小火慢炖。

煮熟的黄豆用凉水冲洗，去掉表面的浮沫和杂质，沥干水分备用。

凉油下锅，加入大葱、洋葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜，中小火炸至金黄酥脆，捞出丢弃，留下香喷喷的料油。

倒入黄豆，中小火慢慢炸，炸至黄豆表面起虎皮，油变清澈，此时黄豆里的水分就差不多了。

加入切碎的辣椒和蒜末，继续炸5分钟，让辣椒和蒜的香味充分融入。

加入一大勺甜面酱、两勺郫县豆瓣酱，炒出红油和酱香，再放盐、鸡精、白糖、高度白酒、白芝麻，翻炒均匀，出锅。

做完的油酱豆子，彻底放凉后装入密封罐，常温下就能保存。

小贴士

煮豆子时，注意火候要小，避免溢锅。

炸黄豆时，中小火慢炸，以免外焦里生。

调味时，根据个人口味适量调整盐、糖、鸡精等调料的用量。

通过以上步骤，你就可以制作出一道香喷喷的油炸酱豆了。这道美食既可以作为下酒菜，也可以搭配馒头、烙饼等食用，非常美味。