染色馒头违反了哪些规定

染色馒头违反了以下规定：

染色馒头中使用了柠檬黄这种合法的食品添加剂，但根据国家规定，这种着色剂不允许用于馒头中，属于超范围使用食品添加剂或滥用食品添加剂的行为。

不法分子将卖剩的馒头回炉再造，并用柠檬黄将馒头伪装成玉米面馒头，这种行为属于假冒伪劣，欺骗消费者。

根据《食品添加剂使用卫生标准》，馒头中禁止添加山梨酸钾和甜蜜素，但染色馒头中却添加了这些物质。

染色馒头可能对人体健康造成危害，特别是长期过度食用甜味剂超标的食品，会对肝脏和神经系统造成危害。

染色馒头以次充好，以不合格产品冒充合格产品，违反了《刑法》第一百四十条关于生产、销售伪劣产品罪的规定。

综上所述，染色馒头违反了食品添加剂使用规定、假冒伪劣、使用禁止添加的添加剂、不符合食品卫生标准以及以假充真等多项规定。这些行为不仅触犯了法律，还对消费者的健康造成了潜在威胁。