猪肉冷鲜肉制作方法
猪肉冷鲜肉的制作方法主要包括以下几个步骤：
原料选择与处理
选择新鲜的猪肉，包括猪身、肘子、排骨、猪头、脚、尾、大肠、肚、舌、肝、腰、心、沙肝等。
对猪肉进行初步加工，如猪头、尾、脚等部位需先用松香拔去粗毛，再用吹灯烧净细毛，泡入水中刮净污物，排出血水。猪大肠和猪肚要翻开用清水加盐揉擦干净，猪舌、猪心、猪肝等也需进行类似的清洁处理。
冷却排酸
屠宰后的猪肉在0~4℃下冷却排酸24-48小时，使胴体温度降到4℃，pH值由偏碱性变为中性或微酸性，以达到肉质鲜美、水分适宜的要求。
分割与包装
在冷却间0-4℃下对猪肉进行分割和包装，然后通过冷藏运输车0-4℃运往批发、零售点，最后在冷藏展柜0-4℃下展卖。
冷藏保存
消费者购买后，猪肉需在0-4℃下保存，以保持其新鲜度。
烹饪方法
冷鲜肉可以通过多种方式烹饪，如炒、煮、炖等。在烹饪前，通常需要将猪肉从冰箱中取出，放置一段时间使其回温，以便更好地吸收调料的味道。