腊肉熏黑的好还是黄的好

腊肉的颜色并不是判断其好坏的唯一标准， 没有绝对的“好”或“坏”，取决于个人口味和需求。以下是一些关于腊肉颜色的信息，供您参考：

传统制作方式：

好的腊肉猪皮应该是金黄色和暗红色的区间色，因为腊肉是靠风干和烘干加上烟熏，所以其实好的腊肉颜色不会那么黑。

烟熏效果：

正常的烟熏腊肉表面都是黑黑的，因为烟子积多了就会变黑，而不是像有些表面金黄金黄的好像特别好看的样子，那其实不是烟熏的，很多都是用硫磺熏的。

木材选择：

不同的木材会给腊肉带来不同的风味和色泽。例如，杏木和梨木能产生清香且安全的烟熏效果，使腊肉带有淡淡的果木香味；松树枝不易燃烧，能产生大量烟雾，使腊肉带有松柏树特有的清香，但熏制后的腊肉颜色会稍微发黑；柏树枝熏制的腊肉颜色金黄，口感香，且不会使腊肉发黑。

健康考虑：

虽然烟熏腊肉表面黑黑的是正常现象，但过量的烟熏可能产生有害物质。因此，在选择烟熏腊肉时，应注意选择正规厂家生产的产品，并适量食用。

综上所述，如果您喜欢传统的、颜色稍微发黑的烟熏腊肉，可以选择颜色黑一些的；如果您更倾向于果木香味或金黄色泽的腊肉，可以选择使用特定木材熏制的腊肉。无论选择哪种颜色的腊肉，都应注意适量食用，以保持健康。