腊肉和鱼能一起腌制吗吗

腊肉和鱼 可以一起腌制，但有一些注意事项需要遵循：

共同腌制：可以将鱼和肉一起腌制，这样可以使成品颜色更加洪亮。在腌制过程中，鱼不要洗去血水，因为血水中的蛋白质和铁质有助于保持鱼的鲜美和颜色。

分开腌制：虽然可以一起准备腌料，但不建议将鱼和肉直接放在一起腌制，因为生鱼的腥味较重，容易使肉类食物带有腥味。建议涂抹好腌料以后分开放置腌制。

盐、花椒、白酒等：腌料通常包括盐、花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮等，这些调料可以同时用于鱼和肉，使它们具有相似的口味。

炒盐：炒盐时加入花椒炒香，然后筛去花椒，用这样的盐腌制可以增添香味。

抹盐：将炒好的花椒盐均匀地抹在鱼身、鱼肚和鱼头等部位，然后放入容器中，可以加入重物压着腌制。

密闭腌制：腌制过程中，鱼肉需要密闭保存，可以每隔几天取出鱼肉倒一次缸，调换位置，这样可以使腌制更加均匀。

风干：腌制好的鱼肉需要挂在阴凉通风处风干，避免大太阳暴晒，以保持腊鱼的香味和口感。