白米饭变色

白米饭变色可能有以下几种原因：

自然氧化：

大米中的淀粉在煮熟过程中会糊化，并与空气中的氧气发生反应，导致颜色逐渐变黄。

水质问题：

水质过硬或含有某些矿物质可能会影响米饭的颜色，使米饭在煮熟后变黄。

陈化：

陈米由于存放时间过长，水分减少，导致在煮熟后变黄。但如果没有霉味，说明没有变质，可以正常食用。

霉变：

米饭在常温下存放过久，尤其是在夏天，容易滋生细菌，导致发霉变酸，颜色变白并长白毛，这种米饭不应食用。

食用碱：

如果在煮米饭时加入了食用碱，也可能导致米饭变黄。

锅的问题：

使用铁锅煮饭可能会因为铁锈的原因使米饭变黄。

综合以上原因，白米饭变色主要是由于自然氧化、水质问题、陈化、霉变、食用碱的使用以及锅的材质等因素。在日常生活中，为了保证米饭的口感和卫生，建议将煮好的米饭及时食用，避免长时间存放。如果米饭变黄且有霉变迹象，则不应食用，以免影响健康。