东北油茄子咸菜的做法

东北油茄子咸菜的做法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一

材料

茄子2个

咸菜适量

大蒜3瓣

生姜适量

青蒜适量

酱油适量

盐适量

醋适量

花椒粉适量

食用油适量

步骤

将茄子切成指长条状或者斜切片状。

在热锅中加入食用油，待油热后将茄子煎炸至金黄色，并捞出备用。

锅中留少量底油，加入大蒜和姜末爆炒出香味。

将炒好的大蒜和姜末倒入碗中，加入酱油、盐、醋、花椒粉等调料，搅拌均匀。

将煎炸好的茄子倒入调料碗中，混合均匀。

将咸菜洗净后切碎，加入调料碗中拌匀。

青蒜切段，撒在调料碗中作为装饰。

方法二

材料

茄子2根

韭菜1小把

大蒜6瓣

自制剁椒1汤匙

步骤

茄子用清水冲洗干净，控干水分。

洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂，再切成厚薄均匀的三等份茄子片。

锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟，蒸至茄子熟透。

蒸熟的茄子片摆放在案板上，用擀面杖压成扁片，挤压干水分。

大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥，加入1/2茶匙食盐和1汤匙自制剁椒，搅拌均匀。

控干水分的茄子片码放在密封碗中，韭菜洗净切成寸断，逐层铺上蒜泥剁椒和茄子片，腌制一晚，第二天早晨取出撕成条状即可食用。

方法三

材料

茄子10斤

大蒜8头

香菜3两

食盐适量

步骤

茄子去掉根蒂后清洗干净，晾干水分。

茄子隔水蒸10分钟，晾凉后撕成条状。

大蒜剥皮后切成碎末，香菜洗净切成碎末，加入食盐和味精，搅拌均匀后静置5分钟。

将晾凉的茄子条和香菜蒜泥混合，放入密封容器中，腌制一段时间即可食用。

方法四

材料

小茄子1000克

蒜1个

姜1块

绿尖椒适量

红尖椒少许

黄豆酱油适量

八角3个

花椒粒5个

冰糖5个

盐适量

味素少许

油适量

步骤

茄子去掉茄子裤，洗净擦干水分，辣椒洗净。

油热下入小茄子煎炸至变软虎皮状，捞出控油。

辣椒也炸至虎皮状捞出。

留点底油，下入八角、香叶、花椒粒炒香，放入姜蒜炒香。

倒入黄豆酱油、盐、冰糖烧开，趁热倒入茄子中，放凉后入干净瓶中冰箱保存。

方法五

材料

500克茄子

100克咸菜

3瓣大蒜

2根青葱

适量食用油

适量盐、糖、酱油

步骤

茄子切成块状，咸菜切成小段，蒜切末，青葱切成段状备用。

热锅凉油，将茄子煎至金黄色，捞出备用。

锅中留少许底油，放入蒜末炒香，加入咸菜翻炒均匀。

将煎好的茄子倒入锅中，继续翻炒均匀，加入适量的盐、糖、酱油炒匀。

最后加入青葱段，炒匀后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。