菜更香调料

要使菜肴更香，可以合理使用以下调料：

食盐：

盐是百味之首，应在菜快出锅时加入，以保留食材的鲜美和营养。

醋：

根据烹饪方法调整加入时机。快炒时早加，慢炖时晚加，以保留醋的香气和酸味。

生抽与老抽：

生抽提鲜，应在菜快出锅前加入；老抽上色，应晚些加入，避免长时间加热产生苦味。

味精与鸡精：

它们能提鲜，但高温下过早加入会产生苦味，最好在菜快出锅时加入。

葱、姜、蒜：

这些是中餐烹饪中常用的基本调味品，可以增添食物的香气和味道。葱和姜在炝锅后再加入其他食材，可以让菜肴更加香浓。

料酒：

料酒可以去除食材的腥味，同时提升菜肴的香味。

酱油：

酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味，应在出锅之前放入。

香辛料：

如姜黄、白扣、白芷、黄芪、草豆蔻、草果等，这些香料可以增加菜肴的香味和去腥去膻。

香料混合物：

例如蒜香粉、黄姜粉、吉士粉、松肉粉、嫩肉粉、香炸粉等，它们可以为菜肴提供复杂的风味和香气。

辣椒和花椒：

适量的辣椒和花椒可以提升菜肴的味道，使之更加香辣。