炒菜炒冰糖是在哪个步骤

炒冰糖，即炒糖色，是许多菜肴中用于上色和增香的重要步骤。以下是炒糖色的基本步骤和技巧：

准备材料

冰糖：根据所需量准备，一般使用白糖或冰糖均可。

食用油：建议使用玉米油、大豆油等植物油，以保证颜色红亮。

清水或开水：用于调节糖色的浓度和温度。

炒糖色的方法

油炒法：

1. 冷锅烧热后，放入一勺左右的食用油，油量不宜过多，以免糖色发黑。

2. 紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或和油1:1。

3. 中火用锅铲炒开，边炒边化，直到糖色接近棕红色并有泡泡冒出。

4. 根据需要调整火候，避免糖色炒糊。

水炒法：

1. 锅中倒入少量食用油，加入适量冰糖。

2. 开大火，用铲子不停翻炒，直到冰糖融化变小。