云朵蛋糕打发
制作云朵蛋糕的关键步骤是打发蛋白至丰富的气泡，使蛋糕体轻盈蓬松。以下是详细的步骤和技巧：
材料准备
鸡蛋：分离出蛋白和蛋黄。
细砂糖：根据个人口味适量添加。
低筋面粉：用于增加蛋糕的细腻度和结构。
盐：一小撮，用于提升整体风味。
可选添加：玉米淀粉、柠檬汁、红枣碎等，用于增加口感和风味。
蛋白打发
将蛋白放入干净无油的容器中，开始打发。
分次加入细砂糖，继续打发至蛋白呈现湿润发泡的状态，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成弯曲的小尖角。
如果想要更稳定的蛋白霜，可以加入少许玉米淀粉，继续打发至提起小弯钩且不倒。
蛋黄处理
将蛋黄另置于一个容器中，加入适量的细砂糖，打发至颜色变浅，体积明显扩大。
混合面糊
将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀。
筛入低筋面粉和盐，用切拌法均匀混合，避免消泡。
倒入烤模
将混合好的面糊均匀倒入烤模中，轻轻震动敲击烤模以消除气泡。
烘烤
将烤模放入预热好的烤箱中，通常使用150度左右的温度烘烤约20-30分钟，具体根据烤箱实际情况调整。
烘烤过程中不要频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕的上升和口感。
冷却
烤好后取出蛋糕，倒扣在网架上自然冷却，使蛋糕表面平整并防止塌陷。
小贴士：
打发蛋白的湿度：蛋白打发至湿性发泡时，应呈现弯曲的小尖角，过于湿软或过于干硬都会影响蛋糕的口感。
加入淀粉：玉米淀粉的加入可以使蛋白霜更加稳定，不容易消泡，从而使蛋糕更加轻盈。
预热烤箱：在打发蛋白的同时预热烤箱，可以节省时间并确保蛋糕在最佳状态下烘烤。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出轻盈蓬松、口感细腻的云朵蛋糕。