自发面粉做夹心小馒头

自发面粉是一种预发酵的面粉，它含有酵母，可以在不添加其他发酵剂的情况下自然发酵。使用自发面粉制作夹心小馒头的步骤如下：

将面粉和水倒入盆中，加入酵母粉和糖，搅拌均匀，和成面团。

将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积变为原来的两倍大。

如果使用豆沙馅，可以提前准备好，分成小块备用。

将发酵好的面团取出，揉搓排气，分成大小相同的小面团。

取一份面团，擀成圆片，中间放上适量的馅料。

将面片两边往里收拢，把馅料包裹在里面，捏紧封口，然后搓成圆形或条状。

将做好的馒头坯放在蒸锅的蒸布上，或者蒸盘里，进行第二次发酵，大约10-15分钟，直到馒头坯再次膨胀。

在蒸锅中加水烧开，将发酵好的馒头坯放入蒸锅中，保持一定的间隔，防止粘连。

盖上锅盖，大火蒸10-15分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好后，关火焖5分钟再开盖，以防止馒头塌陷。

将蒸好的夹心小馒头取出，稍微冷却后即可享用。

注意事项：

发酵过程中要保持环境的温暖和湿润，有助于面团更好地发酵。

蒸馒头时，蒸锅的水要提前烧开，然后再放入馒头坯，这样可以防止馒头坯在蒸的过程中粘底。

蒸好的馒头不要在蒸锅中焖太久，以免影响口感。

以上步骤可以根据个人口味和实际情况进行调整，比如可以尝试使用不同的馅料，或者改变面团的发酵时间等。