油炸虾片怎么能不糊

要炸出酥脆不糊的虾片，可以遵循以下步骤：

油温控制：

油温不宜过高，以免外焦里生。油温应控制在五六成热（约150℃至180℃）。

油量充足：

确保油量足够，这样虾片在炸制过程中不会因油量不足而粘连或糊底。

分批炸制：

一次不要放入过多的虾片，以免照顾不过来导致糊片。

快速翻动：

虾片放入油锅后，要迅速用筷子或漏勺翻动，使其均匀受热。

面糊调制：

面糊的调制也很关键，要调得适中，不能太稀或太稠。太稀容易脱落，太稠则影响口感。可以在面糊中加入适量的鸡蛋和玉米淀粉，增加粘稠度和稳定性。

腌制虾片：

将虾片用盐、葱姜水、胡椒粉和料酒腌制一下，可以使其更加入味且不易脱落。

炸制时间：

炸制时间不宜过长，以免虾片变得干硬。当虾片表面变成金黄色时即可捞出。

复炸：

为了使虾片更加酥脆，可以将其复炸一次，即油温升高后再将虾片放入油锅中快速炸一下。

通过以上步骤，可以有效地防止虾片在油炸过程中糊掉，炸出酥脆可口的虾片。