油炸酸菜小鱼的做法

油炸酸菜小鱼的做法如下：

准备食材

草鱼或青鱼一条，处理干净切片。

酸菜300克，切丝。

姜几片。

蒜3瓣，拍碎。

泡椒适量，切碎。

葱切段。

豆芽200克，提前清洗干净。

食用油、盐、鸡精、料酒、白糖、生抽、淀粉（用于抓鱼片）。

鱼片处理

将草鱼片用料酒、盐和适量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟，以去腥增鲜。

准备酸菜

将酸菜切丝，用清水冲洗一下，去除多余的盐分，挤干水分备用。

炒制底料

锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末和泡椒爆香。

加入酸菜翻炒出酸香味，加入一小勺糖帮助提鲜。