牛羊肉类别
牛羊肉是牛肉和羊肉的统称，它们分别属于牛肢解品和羊肢解品。具体分类如下：
牛肉
草饲牛肉：口感较轻，肉质鲜嫩，营养价值较高。
谷饲牛肉：口感较重，脂肪含量较高，适合煎、烤等烹饪方式。
野牛肉：通常指未经人工饲养的牛肉，具有独特的风味。
按部位划分：
前腿肉：包括肩胛肉和腿部肉，口感鲜嫩。
后腿肉：包括后臀肉和腿部肉，味道较浓。
肩胛肉：位于肩膀和颈部之间，脂肪含量较低，适合炖煮。
肋骨肉：指肋骨之间的肌肉，口感细腻。
肥牛：脂肪含量较高，口感鲜美，适合涮火锅和烧烤。
瘦肉：脂肪含量最低，适合煎、炒、炖等烹饪方法。