凉拌腐竹胡萝卜西葫芦

凉拌腐竹胡萝卜西葫芦是一道简单又美味的凉菜，适合作为夏日里的开胃小菜。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料

腐竹：适量

胡萝卜：1根

西葫芦：1个

香菜：适量

辣椒：1个（可选）

大蒜：2瓣

白糖：1茶匙

生抽：1汤匙

白醋：1汤匙

香油：1茶匙

椒盐：适量

辣椒油：适量（可选）

做法

腐竹提前用冷水泡发，大约3小时，直到完全软透，然后切成适当长度的段。

胡萝卜去皮后切成细丝，西葫芦去皮后切成细丝。

大蒜剁成蒜末，香菜切成小段，辣椒切成圈（如果喜欢辣，可以提前切好）。

锅里加水烧开，将胡萝卜丝和西葫芦丝分别焯水1-2分钟，捞出后沥干水分。

将焯水后的胡萝卜丝和西葫芦丝放入大碗中。

加入蒜末、香菜段、泡发好的腐竹段。

调制酱汁：在小碗中加入白糖、生抽、白醋、香油、椒盐和辣椒油（如果使用），搅拌均匀。

将调好的酱汁倒入大碗中，拌匀，让每一份食材都均匀裹上酱汁。

将拌好的腐竹胡萝卜西葫芦装盘，可以根据个人喜好撒上一些白芝麻或辣椒圈作为装饰。

将拌好的凉菜放入冰箱冷藏30分钟，让味道更加融合，食用时更加爽口。

小贴士

腐竹用冷水泡发可以保持其口感，避免用热水泡导致外软内硬。

焯水可以去除胡萝卜和西葫芦的涩味，同时保持蔬菜的脆嫩。

调味时可以根据个人口味适量调整，喜欢酸的多放白醋，喜欢辣的多放辣椒油。

这道凉拌腐竹胡萝卜西葫芦不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道适合夏季食用的健康凉菜。