肉蛋配方做法

肉蛋配方做法如下：

猪肉肉蛋

猪肉洗净，剁成泥。

葱白、生姜（去皮）剁成细末。

猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内，加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋，用力搅打起劲，分成20份。

炒锅上火，加油烧至六七成热时，将每份肉馅放在手掌心内，做成一头大，一头小的鸡蛋形。

将肉蛋放油锅中炸熟，捞出。

香菇去蒂，洗净；油菜心择洗干净，备用。

肉蛋放砂锅内，加沸水、盐、料酒、香菇，置小火上炖1小时。

再放菜心炖一会，加味精、胡椒粉即可，连锅上桌。

玉林肉蛋

牛肉剔筋去膜，切厚片，捶成肉浆。

放在平滑的青石板上，用木槌边捶边翻动。

把肉浆移置大瓦钵，加水、盐、胡椒粉、味精，用五指插入肉浆中，用同一方向不断搅拌。

把整团肉浆掀起，摔打数十次。

锅中烧水至50度，用手抓肉团，持汤匙迅速一勺，得拇指大小的肉丸，落入锅中。

把锅水加温至微沸，待肉丸浮起即可。

鹌鹑肉蛋

鹌鹑蛋15个，五花肉末800克，葱姜蒜适量，黄酒适量，细盐适量，鸡蛋2个，油适量。

鹌鹑蛋水煮去壳。

取适量肉末，包裹住鹌鹑蛋。

锅中加入适量的油，加热至冒泡，放入肉球，煎至金黄，切开即可食用，也可以加入酱油红烧或烧汤。

炖肉蛋

水烧开后，加入肉蛋、精盐适量，沸腾3—5分钟，捞出，放入汤盘或汤碗中。

加葱姜丝，加酱油、食醋适量，再取汤适量浇入后方可食用。

清蒸肉蛋

猪肉剁碎，加入葱花、姜、胡萝卜末，加入适量淀粉，两个鸡蛋，盐，几滴香油，色拉油，搅拌均匀。

鹌鹑蛋去皮洗净，装盘备用。

取适量肉馅摊开，放入鹌鹑蛋，两鹌鹑蛋包裹在肉馅里，做成圆球形状，放入盘中摆放好。

放入锅中清蒸，20分钟左右即蒸熟，取出即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。