红烧猪肉为什么颜色深红

红烧猪肉颜色深红的原因主要有以下几点：

白糖的作用：

在制作红烧肉时，白糖在油锅中加热会发生化学反应，产生深褐色物质，即焦糖色素。这种色素使猪肉呈现出深红色。

肌红蛋白：

猪肉中的肌红蛋白在烹饪过程中会与氧气结合，形成红色的肌红蛋白化合物，这是猪肉颜色深红的主要原因。在高温烹饪中，肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价，变性生成褐色的高铁肌红蛋白。但如果肉块长时间隔绝空气烹饪，肌红蛋白中的亚铁离子保持不变，从而保持鲜红色。

放血不充分：

如果猪在屠宰时放血不充分，导致肉切面的血管中残留淤血，也会使猪肉颜色呈现深红色。

饲养方式：

猪在饲养过程中如果得到了充足的运动和良好的饮食，其肌肉中的肌红蛋白含量会增加，从而导致肉色变为深红色。

品种差异：

不同品种的猪肉颜色也会有所不同，一些品种的猪肉颜色比较深红，而另一些品种的猪肉颜色则比较浅。

保存方式：

如果猪肉没有得到适当的储存，例如在过热或过冷的环境中，或者长时间暴露在空气中，也会导致肉色变深。

烹饪方式：

猪肉的烹饪方式也会影响其颜色。如果猪肉被过度煮熟，其肉色就会变得更加深红。

综合以上原因，红烧猪肉的颜色深红主要是由于白糖的化学反应、肌红蛋白的氧化和保持、放血不充分、饲养方式、品种差异、保存方式以及烹饪方式等多种因素共同作用的结果。