哪些物质可以使豆浆变成豆腐花

可以将豆浆变成豆腐花的物质包括：

卤水：

盐卤中的阳离子主要是钙和镁，阴离子主要是氯离子和硫酸根。钙和镁都能使蛋白质分子之间形成较为牢固的链接，而且其溶解度较高，能让“网络”的节点更为密集，形成的豆花口感较粗糙。

石膏：

石膏是硫酸钙，在水中的溶解度不高，得到的豆花比较细嫩。

内酯：

葡萄糖酸内酯可以将所有的豆浆都凝成固体，因而用其做的豆花口感更光滑细嫩。

醋：

醋是一种酸性物质，可以使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆花或豆腐。

其他酸性物质：

如柠檬汁等，也可以使豆浆凝固。

这些物质通过中和豆浆中的蛋白质电荷或提供钙离子、镁离子等，促使蛋白质颗粒聚集并凝固，从而将豆浆转化为豆腐花。在实际操作中，可以根据个人口味和需求选择合适的凝固剂及其用量。