白菜馅剁馅

制作白菜馅的步骤如下：

准备白菜

掰下大白菜的叶子，清洗干净，控干水分。

将白菜切成颗粒状或细丝，放入大碗中备用。

准备肉馅

选用适量的猪肉，剁成肉末。可以选择手动剁碎或使用绞肉机，但注意不要过度搅拌，以免影响口感。

准备葱姜蒜等调料，切成葱花、姜末和蒜黄，备用。

调制葱姜花椒水

取适量姜片、葱段和花椒，加入约100毫升温水，用手抓一抓，让葱姜和花椒的味道充分融入水中。

将泡好的葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，使水分充分被肉馅吸收。

处理白菜

将白菜叶切成丝状，再切成小碎丁。注意不要将白菜叶放入绞肉机中打碎，否则会导致水分流失严重。

切好的白菜叶放入大碗中，加入适量熟食用油拌匀，这样可以有效地锁住白菜中的水分和营养成分。

将白菜腌出水分后，用纱布包起来挤干水分，白菜水留下备用。