自制防腐剂面条配方

制作自制防腐剂面条的配方如下：

高筋面粉：

95斤

淀粉：

5斤

盐：

0.3-0.5斤

筋力源：

0.5斤

香兰素：

10-20克

水：

30-35斤

操作工艺：

1. 将面粉和淀粉干拌均匀。

2. 将盐、筋力源和香兰素用温水溶解，然后加入和面水中。

3. 将溶解好的液体搅拌加入混合好的面粉中。

4. 将和好的絮状面团放入压面机中轧成鲜面条。

建议：

防腐剂选择：如果追求天然防腐剂，可以考虑使用脱脂大豆提取液等方法。

保存方法：对于需要长时间保存的鲜面条，可以添加复配防腐剂如美久亭，并采用食用酒精喷雾消毒。

保鲜效果：研究表明，使用Nisin和纳他霉素等防腐剂可以显著提高湿生面条的保鲜效果。