兴化臭冬瓜配方

兴化臭冬瓜的配方如下：

原料

冬瓜 25斤

盐 1斤

味精、辣椒干（可选）

制作步骤

1. 将冬瓜外部的白粉擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯和瓜子。

2. 切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块，然后上锅煮熟。

3. 冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。

4. 出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。

5. 备用一只专用陶缸，先用开水泡过沥干备用。

6. 将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每放一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，最后上边再放一层盐。

7. 用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具，如果用新的难免会改变一些风味），竹条子铺于冬瓜之上，用石头压上，然后将已冷却了的开水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上顶为止，再在上边蒙一块纱布，不必密封，置于阴凉处。

建议：

制作臭冬瓜的关键在于腌制过程，需要保持冬瓜的清洁和适当的湿度，以确保其发酵过程顺利进行。