金针菇莴苣牛肉

莴笋金针菇牛肉是一道营养丰富、口感丰富的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

主料：

优质牛里脊肉 300克

黄豆芽 150克

金针菇 150克

莴笋 200克

青菜 200克（可选用油麦菜或娃娃菜）

辅料：

干辣椒 15克

花椒 8克

蒜末 30克

生姜 30克

葱花 50克

白芝麻 15克

调味料：

豆瓣酱 50克

生抽 30ml

料酒 20ml

盐适量

白胡椒粉 5克

淀粉 20克

植物油 100ml

鸡精少许（可选）

制作步骤

牛肉处理：选购新鲜度高、肉质紧实的牛里脊，逆着纹路切片，厚度2-3毫米，用清水冲洗去除血水，沥干水分后腌制。

腌制配方：生抽15ml、料酒10ml、盐3克、白胡椒粉3克、淀粉15克、食用油10ml，抓拌均匀，腌制20分钟。

配菜准备：黄豆芽择洗干净，沥干水分；金针菇切去根部，洗净备用；莴笋去皮切片；青菜洗净切段；干辣椒切段；蒜末、姜末、葱花现切现用。

锅中倒油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，取出辣椒和花椒，研磨成粉末备用。

同一锅中放入姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水，调入生抽和盐调味。

汤汁烧开后，先下入莴笋2分钟后加入豆芽和金针菇，最后加入青菜，菜品变软即可捞出，铺在大碗底部。

汤汁重新烧开，调小火，将腌制好的牛肉片均匀下锅，注意不要立即搅动，等牛肉变色后轻轻翻动，确保每片牛肉都煮熟后捞出。

摆盘技巧：将烫好的配菜铺在大碗底部，牛肉片摆放在上面，撒上葱花和白芝麻，可以根据个人口味再撒上一些辣椒粉或花椒粉增加风味。

小贴士

牛肉片腌制时加入淀粉和食用油可以使肉质更加嫩滑。

烫煮牛肉时火候要掌握好，避免过火导致肉质变老。

可以根据个人口味调整调味料的用量，喜欢辣的可以多放辣椒和花椒。

这道莴笋金针菇牛肉色香味俱全，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的家常菜。