老面馒头用什么面粉好

老面馒头 最适合使用中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散，适合用来蒸馒头。用中筋面粉蒸出的馒头口感适中，既不会过于松软也不会太硬，有一定的嚼劲，且能够保持较好的形状。在制作老面馒头时，中筋面粉能够提供足够的筋性，使馒头在发酵和蒸制过程中保持形状，同时口感也较为理想。

虽然低筋面粉也可以用于制作老面馒头，但由于其筋性较弱，蒸出的馒头可能会比较松软，缺乏嚼劲，容易塌陷，形状也不易保持。高筋面粉虽然筋性强，适合制作需要较高弹性和韧性的食物如面包，但用于蒸馒头可能会使馒头口感过硬，不太适合老面馒头的制作要求。

因此，综合以上信息，推荐使用中筋面粉来制作老面馒头，以达到最佳口感和质地。