排骨蒜香骨调料

蒜香骨是一道经典的粤菜，以其独特的蒜香味和香脆的口感而广受欢迎。以下是几种常见的蒜香骨调料配方和制作方法：

配方一：经典蒜香骨腌制配方

材料：

猪排骨 800克

食粉 10克

复合磷酸盐（特丽素）2克

玉米淀粉 15克

绿豆淀粉 15克

糯米粉 10克

粘米粉 10克

澄面 5克

蒜茸 100克

精盐 5克

南乳 5克

花生酱 3克

蒜茸粉 30克

鸡粉 5克

清水 20毫升

花生油 150毫升

步骤：

1. 排骨砍成7厘米长的段，用清水漂净血水后沥干。

2. 加入食粉、复合磷酸盐和清水拌匀，腌15分钟（内保水）。

3. 加入蒜茸、精盐、南乳、花生酱、蒜茸粉和鸡粉拌匀，腌15分钟。

4. 加入玉米淀粉、绿豆淀粉、糯米粉、粘米粉和澄面拌匀，腌10小时（外保水）。