炖白鸡的做法

炖白鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 奶白老母鸡汤

食材准备：

主料：老母鸡 1只（约1.5kg）

生姜 50g

葱白 3根

料酒 50ml

清水 2000ml

配料：枸杞 15g 红枣 5颗 白胡椒粉 少许 盐 适量

制作步骤：

鸡肉处理

老母鸡剁大块，每块约4厘米。

冷水浸泡30分钟，血水泡出来。

用厨房纸擦干每块鸡肉。

焯水处理

锅里放入清水，加入姜片和葱白，水开后放入鸡块，小火煮3分钟。

捞出鸡块，用温水冲洗，把浮沫都冲干净。

炖煮过程

砂锅倒入清水，放入焯好的鸡块，加入新的姜片和葱白，大火煮沸，撇去浮沫。

转小火慢炖1.5小时，中途别开锅盖偷看。

调味收汁

加入枸杞和红枣，继续炖15分钟。

撒入适量盐和胡椒粉，最后调味要一点点加，别太咸了。

烹饪时长：约2.5小时（包括准备时间）

独特风味：汤色奶白似牛奶，清香四溢不油腻。

2. 焯水炖鸡

食材准备：

主料：白条鸡1只

葱适量

姜适量

花椒适量

八角适量

干辣椒适量

料酒适量

生抽1勺

老抽1勺

盐适量

鸡精适量

白糖适量

制作步骤：

鸡肉处理

白条鸡剁成小块下锅焯水，加料酒。

焯水后捞出，冲洗干净。

炒香

起锅烧油，下入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒香。

下入鸡块，加料酒，生抽，老抽上色，翻炒均匀。

炖煮

加水没过鸡肉，加盐，鸡精，大火烧开，小火炖半个小时。

大火收汁即可。

烹饪时长：约1小时

风味特点：色泽红亮，口感鲜嫩，味道浓郁。

3. 酱油炖鸡

食材准备：

主料：白条鸡半只

调料：花生油，老抽，八角，花椒，姜，葱

制作步骤：

鸡肉处理

准备半条洗净的白条鸡，凉水下锅，撇沫，捞出备用。

炒香

准备好葱（拍照的时候没有切好）姜，花椒，八角，锅放油加入炒香。

翻炒

然后放入准备好的鸡肉，翻炒，同时放入老抽，继续翻炒。

炖煮

加入热水，一定要没过鸡肉，加入盐，大火炖5分钟，然后改小火30分钟。

出锅

出锅。

烹饪时长：约45分钟

风味特点：色泽酱红，口感鲜嫩，味道浓郁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。