焯水虾仁凉拌

焯水虾仁凉拌的步骤如下：

将虾仁剥去外壳，去除虾线，用清水冲洗干净。为了让虾仁更加鲜嫩，可以在水中加入一点点盐，静置几分钟。

锅中加水，放入适量的盐和几片姜片，水开后把虾仁放入焯水。焯水时间不宜过长，大约1-2分钟即可，虾仁变色后立即捞出，过凉水冲洗一遍。

在碗里，加入适量的香醋、酱油、辣椒油、蒜末和少量的糖，搅拌均匀。也可以根据个人口味加入葱花、小米辣等调料。

将焯水后的虾仁、黄瓜和木耳（或其他蔬菜如胡萝卜、红甜椒等）放入一个大碗里，加入调好的酸辣酱汁，撒上香菜，轻轻拌匀。让每一块虾仁、蔬菜都均匀裹上酱汁。

拌匀后的凉拌虾仁最好能静置5-10分钟，这样酱汁能充分渗透入虾仁和蔬菜里，味道会更加鲜美入味。

将拌好的凉拌虾仁装盘，即可上桌享用。

小贴士：

焯水时加入少许白醋或姜片，能更好地保持虾仁的洁白和口感，同时去腥增香。

调制酱汁时，可以根据个人口味调整辣椒油和醋的比例，以达到不同的口感需求。