腌制腊肉肥

腌制腊肉时，选择肥瘦相间的猪肉是关键，因为这样的肉质在腌制后既香浓又不会过于油腻。以下是具体的腌制技巧：

选肉：

推荐使用五花肉，肥瘦相间，通常是两瘦三肥或三瘦两肥。五花肉的脂肪分布均匀，能够保证腊肉的香味，又不会吃起来油腻。

清洗：

将五花肉切成条状后，放入热水中烫一分钟，除去表面杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。

添加调料：

在五花肉中加入盐、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒、生抽、老抽等调料。盐的用量要适中，通常10斤猪肉搭配150克盐为宜。将调料炒至微黄后冷却备用，这样能更好地释放香味。

腌制：

将调料均匀涂抹在肉上，每个角落都要涂抹到，然后放入干净、无水无油的盆中，轻轻按摩肉块，让调料更好地渗透进去。腌制时间一般为3-4天，温度保持在10-15摄氏度之间。

晾晒：

腌制好的腊肉应挂在阴凉通风处自然风干，避免直接暴露在阳光下，以免油脂水分析出，导致腊肉口感发干发硬。风干时间一般为7-15天。

通过以上步骤，可以制作出肥而不腻、软硬适中的美味腊肉。