大厨做菜茄子的做法

茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，可以制作出多种口味的菜肴。以下是一种简单又美味的家常做法：

材料：

茄子：1个

大蒜：3瓣

姜：1小块

青椒：1个

红椒：1个

盐：适量

生抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

料酒：1汤匙

白胡椒粉：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤：

选茄子：

挑选一个新鲜、硬实的茄子，表面光滑无斑点。

预处理：

将茄子洗净去蒂，切成条状，然后放入盐水中浸泡15分钟，去除苦涩味并防止氧化变色。

焯水：

将浸泡好的茄子捞出，放入沸水中快速焯烫30秒，捞出沥干水分。

炒制：

锅中放入适量油，爆香蒜末和姜丝，加入焯好的茄子快速翻炒。

调味：

加入生抽、蚝油、料酒，再加点白胡椒粉提味。

收汁：

大火收汁，使茄子裹上均匀的酱汁。