茄排串的做法

茄排串的做法如下：

方法一：黄金茄排

准备食材

长茄子

竹签

面粉

玉米淀粉

吉士粉

泡打粉

水

处理茄子

长茄子顶刀切小于1cm的片，尽量切均匀。

用竹签穿起来，大片的串两个小片的串3个，尽量不要穿裂开，串好以后备用。

制作脆皮糊

面粉500克，玉米淀粉110克，吉士粉25克，泡打粉10克，加水800克左右。

搅拌均匀。

挂糊

将茄子均匀地挂在脆皮糊上，两面都要挂上面糊。

最后均匀地挂上一层面包糠。

炸制

将挂好糊的茄子放入油锅中炸至金黄色，捞出滤油。

完成

炸好的茄子串即可享用。

方法二：酱汁茄排

准备食材

茄子

猪肉馅

蒜末

青红椒

湿淀粉糊

酱汁

处理茄子

茄子洗净，掰去蒂。

用刀在茄子上面切小口，不要切断，留三分之一至四分之一相连，中间厚度在0.5厘米左右。

猪肉馅买回来，加入生抽、味精、香油、盐少许调味。

将猪肉馅塞入茄子的切口部分，如同做茄盒一样。

调味与炖煮

生抽、水、少许盐、白糖调汁备用。

少许湿淀粉糊备用。

锅内放油，加入茄子两面煎软。

将调好的汤汁倒入锅内，加盖焖一会，将汁熬的差不多的时候放入湿淀粉糊，将汤收浓即可为止。

收汁后加入青红椒丁和蒜末，加入味精，搅拌后即可出锅装盘。

方法三：香煎茄排

准备食材

茄子

鸡蛋

生粉

油

盐

处理茄子

茄子去皮洗净切成大约手指那么宽那么长。

锅里注油烧热。

鸡蛋磕碗里搅拌。

把茄条分别沾上鸡蛋液再滚上一层生粉放进油里炸至金黄色捞起滤油。

制作酱汁

干净锅倒入白糖，醋，番茄酱搅拌至糖全化。

把炸好的茄条加到汁中翻炒均匀即可。

方法四：烤制茄排

准备食材

茄子

鸡蛋

面包糠

油

烧烤腌制料

处理茄子

茄子去蒂、皮洗净，切成片，加入精盐腌约10分钟，挤去水分。

蘸匀面粉，挂匀蛋液，两面拍匀面包渣备用。

烤制

炒锅注油烧至六成热，放入茄排炸至金黄色，捞出控油，码入盘内。

炒锅注油烧热，下入番茄酱略炒，加入精盐、白糖炒匀，装入小碗，随茄排蘸食。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作茄排串。